曾幾何時，sous vide （真空慢煮）是城中高級餐廳的賣點，還記得多年前我在某餐廳吃到鮮嫩無渣、入口即溶的鴨胸，餐後盛讚大廚之餘亦意圖取經，大廚煞有介事的說：這是法式真空慢煮，家庭做不了的........
時至今日，如果一間餐廳仍以 sous vide 做賣點的話，我只會覺得廚師懶！ 當很多人都有一支 sous vide 神器在廚房時，你還覺得這把戲會驚天地、泣鬼神嗎？
儘管朋友們的 sous vide 作品經常在社交媒體洗板，我就是不為所動，依然沒有 “人有我有” 的衝動。OK, 我知我知，sous vide 基本上是近乎零失敗、少勞多得的煮食概念，但我就是不喜歡讓一些只有一個用途而又不是常用的物品佔據我寶貴的生活空間。
於是有人用啤酒保冷箱玩 sous vide； 環顧廚房，其實我亦一早具備玩 sous vide 的工具 ： 真空煲！
成效如何？達到預期要求啦！不過如果你還是有購買 sous vide 神器的意慾，go ahead！社會總要有人推動經濟，鼓勵科研的 :D
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